Chavost Blanc Assemblage – Ein naturbelassener Champagnerstil ganz ohne zugesetzte Sulfite. Dieser Weißwein wird nach traditioneller Flaschengärung hergestellt, wodurch eine feine, anhaltende Perlage entsteht. Die Assemblage aus sorgfältig ausgewählten Trauben bringt eine präzise Balance zwischen frischer Zitrusnote, floralen Nuancen und mineralischem Charakter. Naturnahe Vinifikation und minimaler Eingriff bewahren die Reinheit der Aromen und machen ihn zu einem eleganten Aperitif oder einem vielseitigen Begleiter zu leichten Gerichten. Der Blanc d’Assemblage von Chavost ist ein markanter Brut Nature aus 50 % Chardonnay und 50 % Pinot Meunier, ohne Schwefelzusatz vinifiziert. Die Trauben stammen aus biologisch bewirtschafteten Lagen rund um Épernay und werden von Hand gelesen. In der Nase zeigen sich klare Aromen von Birne und Apfel, ergänzt von feiner Salzigkeit. Am Gaumen wirkt er trocken, kraftvoll und zugleich geschmeidig, mit guter Balance und langem, ausdauerndem Abgang.

Chavost Blanc de Chardonnay – Ein naturbelassener Champagnerstil ohne zugesetzte Sulfite. Aus reinem Chardonnay vinifiziert und nach traditioneller Flaschengärung ausgebaut, entwickelt er eine feine, anhaltende Perlage. Seine Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und zarter Brioche verbinden sich mit einem klaren mineralischen Charakter. Minimaler Eingriff und naturnahe Vinifikation bewahren die Reinheit der Trauben und machen ihn zum eleganten Aperitif oder ideal zu Fisch und Geflügel. Diese reinsortige Chardonnay-Cuvée von Chavost stammt aus biologisch bewirtschafteten Lagen rund um Chavot und steht für einen puristischen Stil ohne Dosage. Der Champagner ist trocken, präzise und von klarer, kristalliner Struktur geprägt. In der Nase zeigen sich weiße Blüten, Apfel, Zitrusfrüchte und ein feiner Hauch Brioche. Am Gaumen wirkt er vibrierend, mineralisch und energiegeladen. Ein charakterstarker Champagner, der Terroir und Rebsorte elegant auf den Punkt bringt.

Chavost Blanc de Meunier – Ein naturbelassener Champagnerstil ohne zugesetzte Sulfite. Aus 100?% Pinot Meunier hergestellt und nach traditioneller Flaschengärung ausgebaut, zeigt er eine lebendige Perlage und einen harmonischen Ausdruck der Traube. Noten von roten Beeren, feinen Blüten und dezenten Brioche-Aromen verbinden sich mit einer klaren mineralischen Frische. Die naturnahe Vinifikation und minimaler Eingriff bewahren die Reinheit der Aromen und machen ihn zu einem eleganten Aperitif oder vielseitigen Begleiter zu leichten Gerichten. Dieser Champagner von Chavost wird ausschließlich aus Pinot Meunier aus kühlen Nordlagen vinifiziert. Er zeigt sich sehr klar und puristisch, zugleich vielschichtig mit lebendiger Säure und langem Abgang. In der Nase und am Gaumen dominieren rote Früchte, Birne, Apfel und weiße Blüten. Insgesamt ein präziser, frischer und eigenständiger Champagner mit feinem, weinigen Charakter.

Chavost Coteaux Champenoise Blanc – Ein naturbelassener Weißwein ohne zugesetzte Sulfite, vinifiziert aus sorgfältig selektierten Trauben der Champagne. Durch naturnahe Weinbereitung entsteht ein klarer, frischer Wein mit feiner Mineralität, Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten sowie einem eleganten, harmonischen Abgang. Minimaler Eingriff bewahrt die Reinheit der Aromen und macht ihn ideal als Aperitif oder zu leichten Speisen.

Chavost Coteaux Champenoise Rouge – Ein naturbelassener Rotwein ohne zugesetzte Sulfite, vinifiziert aus sorgfältig ausgewählten Trauben der Champagne. Durch naturnahe Weinbereitung zeigt er einen klaren, eleganten Ausdruck mit Aromen von roten Beeren, Kirsche und dezenten Gewürznoten, begleitet von feiner Frische und harmonischem Abgang. Minimaler Eingriff bewahrt die Reinheit der Trauben und macht ihn ideal zu Geflügel, Pasta oder leichtem Käse.

Chavost Prestige Cuvée Eureka – Die Spitzen-Cuvée unseres Hauses, naturbelassen und ohne zugesetzte Sulfite. Aus den besten Parzellen der Champagne komponiert und nach traditioneller Flaschengärung ausgebaut, überzeugt sie mit einer eleganten, anhaltenden Perlage und einem komplexen Aromenspiel von weißen Blüten, reifen Zitrusfrüchten, Brioche und feinen Honignoten. Minimaler Eingriff und naturnahe Vinifikation bewahren die Reinheit der Trauben, während der kraftvolle, elegante Abgang diese Cuvée zum perfekten Champagner für besondere Anlässe macht. „Eurêka“ von Chavost ist ein Brut Nature Champagner, der konsequent naturbelassen ausgebaut wird. Die Maison arbeitet biologisch im Weinberg und verzichtet im Keller vollständig auf Schwefelzusatz und Dosage. Die Cuvée besteht zu gleichen Teilen aus Chardonnay und Pinot Meunier und zeigt einen naturtrüben, sehr direkten Stil. Insgesamt wirkt er besonders ehrlich und unverfälscht und bringt das Terroir klar und puristisch zum Ausdruck.

Der Chavost „Paradoxe“ Brut Nature ist ein kompromisslos trockener, handwerklich geprägter Champagner, der den Fokus klar auf Herkunft, Spannung und Präzision legt. Der Stil ist puristisch, geradlinig und stark terroirgeprägt. Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit feiner, lebendiger Perlage. Die Nase wirkt klar und direkt: Zitrusfrüchte, grüner Apfel und weiße Blüten verbinden sich mit einer ausgeprägten, kreidigen Mineralität und subtilen hefigen Anklängen. Am Gaumen präsentiert sich der Wein straff und energiegeladen. Die Frucht ist kühl und präzise, getragen von einer lebendigen, klaren Säure. Der völlige Verzicht auf Dosage betont die trockene, geradlinige Struktur und lässt die mineralische Spannung besonders deutlich hervortreten. Der Abgang ist präzise, salzig und sehr frisch, mit anhaltender Zitrus- und Steinwürze. Der „Paradoxe“ wirkt bewusst unverfälscht und zeigt einen modernen, puristischen Champagnerstil mit klarer Handschrift und hoher Trinkanimation.

Der Chavost „Paradoxe“ Brut Nature ist ein kompromisslos trockener, handwerklich geprägter Champagner, der den Fokus klar auf Herkunft, Spannung und Präzision legt. Der Stil ist puristisch, geradlinig und stark terroirgeprägt. Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit feiner, lebendiger Perlage. Die Nase wirkt klar und direkt: Zitrusfrüchte, grüner Apfel und weiße Blüten verbinden sich mit einer ausgeprägten, kreidigen Mineralität und subtilen hefigen Anklängen. Am Gaumen präsentiert sich der Wein straff und energiegeladen. Die Frucht ist kühl und präzise, getragen von einer lebendigen, klaren Säure. Der völlige Verzicht auf Dosage betont die trockene, geradlinige Struktur und lässt die mineralische Spannung besonders deutlich hervortreten. Der Abgang ist präzise, salzig und sehr frisch, mit anhaltender Zitrus- und Steinwürze. Der „Paradoxe“ wirkt bewusst unverfälscht und zeigt einen modernen, puristischen Champagnerstil mit klarer Handschrift und hoher Trinkanimation.

Der Chavost Ratafia Soléra ist ein charaktervoller, traditioneller Likörwein aus der Champagne, der auf dem Soléra-Verfahren basiert und dadurch eine besondere Tiefe, Komplexität und aromatische Vielschichtigkeit entwickelt. Im Glas zeigt sich ein warmes Gold- bis Bernsteinfarbspiel mit dichter, glänzender Textur. Die Nase wirkt intensiv und reif: getrocknete Aprikose, Rosine und kandierte Zitruszesten verbinden sich mit Honig, gerösteten Nüssen, Karamell und feinen Gewürznoten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein rund, weich und zugleich sehr aromatisch konzentriert. Die Süße ist präsent, bleibt jedoch durch eine feine Frische und leichte oxidative Spannung gut balanciert. Die Textur ist dicht und seidig, mit einer tiefen, anhaltenden Aromatik. Der Abgang ist lang, warm und komplex, geprägt von Honig, Trockenfrüchten und nussigen Nuancen mit subtil würzigem Nachhall. Durch das Soléra-System zeigt sich eine besondere aromatische Reife und Kontinuität, die dem Wein seine charakteristische Tiefe verleiht.

67 % Pinot Noir, 33 % Pinot de Meunier Der Chavost Champagne Rosé Brut Nature von Chavost ist ein puristischer, völlig ungeschönter Rosé-Champagner ohne Dosage, der die Verbindung aus Pinot Noir und Pinot Meunier klar ins Zentrum stellt und das Terroir von Chavot präzise widerspiegelt. Im Glas zeigt er ein helles Rosé mit feiner Perlage. In der Nase dominieren rote Beeren wie Walderdbeere und Himbeere, ergänzt von Brioche, Hefe und Zitruszeste. Am Gaumen wirkt er frisch, lebendig und mineralisch mit kreidiger Spannung, cremigem Mousseux und klarer Säure. Der Abgang ist trocken, straff und von feiner Frucht und Mineralität geprägt. Die naturnahe Vinifikation mit Handlese, schonender Pressung und klassischer Hefelagerung ohne Dosage sorgt für einen authentischen, terroirgeprägten Stil mit guter Struktur und leichtem Reifepotenzial. Ein vielseitiger Rosé-Champagner, der gut zu feinen Vorspeisen, Sushi oder leichter mediterraner Küche passt und ideal bei 8–10 °C serviert wird.

Vergärung in großen, eiförmigen Betontanks ohne Remontage oder Pigeage, anschließend rund 2 Jahre Ausbau in zweitbelegten Barriques von Angélus, Figeac und Montrose. Der 2018er von Clos Rougeard zeigt sich bereits in der Nase reicher und mediterraner als der straffere 2019er. Üppige, dichte Beerenfrucht mit Brombeere, dunkler Schokolade, Kakao, Holzkohle sowie Veilchen und Holunder prägt das aromatische Bild. Am Gaumen wirkt der Cabernet Franc sehr elegant, mit burgundischer Feinheit und bordelaiser Struktur. Trotz der Opulenz bleibt er frisch und ausgewogen, jung schon zugänglich, zugleich mit klar erkennbarem Reifepotenzial für viele Jahre.

Vergärung in großen, eiförmigen Betontanks ohne Remontage oder Pigeage, anschließend rund 2 Jahre Ausbau in zweitbelegten Barriques von Angélus, Figeac und Montrose. Der 2018er von Clos Rougeard zeigt sich bereits in der Nase reicher und mediterraner als der straffere 2019er. Üppige, dichte Beerenfrucht mit Brombeere, dunkler Schokolade, Kakao, Holzkohle sowie Veilchen und Holunder prägt das aromatische Bild. Am Gaumen wirkt der Cabernet Franc sehr elegant, mit burgundischer Feinheit und bordelaiser Struktur. Trotz der Opulenz bleibt er frisch und ausgewogen, jung schon zugänglich, zugleich mit klar erkennbarem Reifepotenzial für viele Jahre.

Der Meursault Charmes von Domaine des Comtes Lafon stammt aus einer der renommiertesten Premier-Cru-Lagen von Meursault, geprägt von Kalk- und Tonböden, die Kraft, Finesse und Mineralität verbinden. Der Ausbau erfolgt auf natürlichen Hefen, mit Assemblage im Tank und anschließendem Ausbau in älteren Fässern, was den puristischen Stil unterstreicht. Im kühlen Jahrgang 2022 zeigt sich der Wein besonders klar und ausdrucksstark: Zitrusfrüchte, reife Mirabelle und feine Mandelcreme treffen auf salzige Mineralität. Eine präzise Säure sorgt für Frische, Spannung und Eleganz.

Der Goutte d’Or von Domaine des Comtes Lafon stammt aus einer kleinen, lehmreichen Premier-Cru-Parzelle in Meursault, die besonders gut Feuchtigkeit speichert – ein Vorteil im warmen Jahrgang 2022. Die Lage wird von Dominique Lafon genutzt, um das Terroir möglichst präzise und facettenreich auszudrücken. Die vergleichsweise jungen Chardonnay-Reben (Pflanzung 1991) verleihen dem Wein zusätzlich eine gewisse Energie und Unmittelbarkeit. Im Stil zeigt er sich kraftvoll, extraktreich und in der Jugend sehr mineralisch mit deutlichen Feuersteinnoten. Dazu kommen zitrusfrische, gelbfruchtige Aromen. Insgesamt ein markanter, charakterstarker Meursault mit großem Entwicklungspotenzial, der Terroir klar in den Vordergrund stellt.

Der Dalla Valle Maya 2014 gehört zu den ikonischsten Kultweinen des Napa Valley und ist das Flaggschiff des renommierten Weinguts Dalla Valle Vineyards in Oakville. Seit dem ersten Jahrgang 1988 steht Maya für kompromisslose Qualität, außergewöhnliche Präzision und ein beeindruckendes Reifepotenzial. Benannt nach Maya Dalla Valle, der Tochter der Gründerfamilie, entsteht dieser Ausnahmewein ausschließlich aus den besten Parzellen des Estate Vineyards auf den vulkanischen Hängen der östlichen Oakville Bench. Der Jahrgang 2014 besteht aus 75 % Cabernet Sauvignon und 25 % Cabernet Franc. Das warme, ausgeglichene Vegetationsjahr brachte perfekt ausgereifte Trauben mit intensiver Frucht und exzellenter Struktur hervor. Nach der sorgfältigen Handlese reifte der Wein rund 22 Monate in französischen Eichenfässern, wodurch er seine außergewöhnliche Tiefe, seidige Textur und harmonische Balance erhielt. Der 2014er gilt als einer der elegantesten Maya-Jahrgänge und vereint Kraft mit bemerkenswerter Finesse. Im Glas präsentiert sich der Dalla Valle Maya 2014 in einem tiefen Purpurrot. Das komplexe Bouquet begeistert mit Aromen von Cassis, Schwarzkirschen, Brombeeren und roten Johannisbeeren, begleitet von Veilchen, Graphit, Zedernholz, Kakao, Tabak und exotischen Gewürzen. Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll und zugleich außergewöhnlich präzise. Feinkörnige Tannine, eine lebendige Säure und eine beeindruckende Mineralität verleihen ihm Struktur und Eleganz. Das lange Finale überzeugt mit dunkler Frucht, feinen Röstaromen und einer nahezu endlosen Länge. Internationale Kritiker loben insbesondere die Balance, Reinheit und das enorme Entwicklungspotenzial dieses Jahrgangs. Speiseempfehlung Der Dalla Valle Maya 2014 harmoniert hervorragend mit: Dry Aged Rib-Eye oder Porterhouse-Steak Rinderfilet mit Trüffeljus Lammkarree mit Rosmarin Wildgerichten wie Hirsch oder Rehrücken Geschmortem Ochsenbäckchen Entenbrust mit Waldpilzen Gereiftem Comté, Manchego oder Parmigiano Reggiano Serviertemperatur 16–18 °C Trinkreife Der Dalla Valle Maya 2014 befindet sich heute in einer hervorragenden Trinkphase, wird sich jedoch über viele Jahre weiterentwickeln. Das Lagerpotenzial beträgt 30 bis 35 Jahre, wodurch er sowohl für Sammler als auch für anspruchsvolle Genießer eine ausgezeichnete Wahl ist. Wein-Facts Weingut: Dalla Valle Vineyards Region: Napa Valley, Oakville, Kalifornien, USA Jahrgang: 2014 Rebsorten: 75 % Cabernet Sauvignon, 25 % Cabernet Franc Geschmack: Trocken Ausbau: Ca. 22 Monate in französischen Eichenfässern Alkohol: 14,6 % Vol. Boden: Vulkanische Böden Serviertemperatur: 16–18 °C Lagerpotenzial: 30–35 Jahre Der Dalla Valle Maya 2014 zählt zu den großen Kultweinen Kaliforniens und verbindet die Kraft des Cabernet Sauvignon mit der Eleganz des Cabernet Franc auf beeindruckende Weise. Seine außergewöhnliche Balance, aromatische Tiefe und sein enormes Reifepotenzial machen ihn zu einem begehrten Sammlerstück und zu einem der faszinierendsten Weine des Napa Valley.

Der Dalla Valle Maya 2015 zählt zu den legendärsten Kultweinen des Napa Valley und gehört zu den begehrtesten Rotweinen der Welt. Benannt nach Maya Dalla Valle, der Tochter der Gründerfamilie, steht diese ikonische Cuvée seit ihrem ersten Jahrgang für höchste Präzision, außergewöhnliche Eleganz und ein enormes Reifepotenzial. Die Trauben stammen ausschließlich aus den steilen, vulkanisch geprägten Estate-Weinbergen in Oakville, einer der renommiertesten Lagen des Napa Valley. Der Jahrgang 2015 wird von internationalen Weinkritikern zu den größten Maya-Jahrgängen gezählt und erhielt mehrfach Höchstbewertungen. Der Jahrgang 2015 besteht aus 71 % Cabernet Sauvignon und 29 % Cabernet Franc. Die beiden Rebsorten ergänzen sich perfekt: Cabernet Sauvignon sorgt für Kraft, Struktur und Tiefe, während Cabernet Franc Frische, florale Eleganz und aromatische Komplexität einbringt. Nach der selektiven Handlese reifte der Wein 22 Monate in französischen Eichenfässern, von denen rund 65 % neu waren. Dieses behutsame Ausbaukonzept verleiht dem Maya seine seidige Textur und außergewöhnliche Balance. Im Glas präsentiert sich der Dalla Valle Maya 2015 in einem tiefen Purpurrot. Das komplexe Bouquet begeistert mit intensiven Aromen von Cassis, Schwarzkirschen, Brombeeren und Heidelbeeren, begleitet von Veilchen, Graphit, Lakritz, Mokka, dunkler Schokolade und feinen Gewürznoten. Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll, konzentriert und gleichzeitig bemerkenswert elegant. Die perfekt integrierten, feinkörnigen Tannine, eine präzise Säure und die mineralische Frische verleihen ihm enorme Spannung und Finesse. Das außergewöhnlich lange Finale beeindruckt mit dunkler Frucht, edlen Röstaromen und einer beeindruckenden Tiefe. Speiseempfehlung Der Dalla Valle Maya 2015 harmoniert hervorragend mit: Dry Aged Rib-Eye oder Porterhouse-Steak Rinderfilet mit Trüffeljus Lammkarree mit Rosmarin Wildgerichten wie Hirsch oder Rehrücken Geschmortem Wagyu oder Ochsenbäckchen Entenbrust mit Waldbeeren Gereiftem Comté, Manchego oder Parmigiano Reggiano Serviertemperatur 16–18 °C Trinkreife Der Dalla Valle Maya 2015 befindet sich am Beginn einer langen Trinkphase. Bereits heute beeindruckend, entfaltet er seine ganze Komplexität zwischen 2025 und 2055. Bei optimaler Lagerung besitzt er ein Lagerpotenzial von über 30 Jahren. Wein-Facts Weingut: Dalla Valle Vineyards Region: Napa Valley, Kalifornien, USA Jahrgang: 2015 Rebsorten: 71 % Cabernet Sauvignon, 29 % Cabernet Franc Geschmack: Trocken Ausbau: 22 Monate in französischen Eichenfässern (ca. 65 % Neuholz) Boden: Vulkanische Böden in Oakville Serviertemperatur: 16–18 °C Lagerpotenzial: 30+ Jahre Der Dalla Valle Maya 2015 ist eine Ikone des Napa Valley und vereint außergewöhnliche Konzentration mit beeindruckender Eleganz und Präzision. Seine perfekte Balance aus kraftvoller Frucht, feiner Mineralität und seidigen Tanninen macht ihn zu einem der größten kalifornischen Rotweine seiner Generation – ein begehrtes Sammlerstück und ein unvergessliches Genusserlebnis für anspruchsvollste Weinliebhaber.

Der Dalla Valle Maya 2022 zählt zu den ikonischsten und begehrtesten Kultweinen des Napa Valley. Seit dem ersten Jahrgang 1988 steht Maya für die perfekte Verbindung aus der Kraft des Cabernet Sauvignon und der Eleganz des Cabernet Franc. Benannt nach Maya Dalla Valle, der Tochter der Gründerfamilie, stammt dieser außergewöhnliche Wein ausschließlich aus den besten Parzellen des hochgelegenen Estate Vineyards in Oakville und gehört Jahr für Jahr zur Weltspitze kalifornischer Rotweine. Der Jahrgang 2022 ist eine außergewöhnliche Cuvée aus 54 % Cabernet Franc und 46 % Cabernet Sauvignon – das erste Mal seit 1989, dass Cabernet Franc den höheren Anteil stellt. Diese einzigartige Zusammensetzung verleiht dem Wein eine beeindruckende Frische, aromatische Präzision und außergewöhnliche Finesse. Die biodynamisch bewirtschafteten Weinberge profitieren von den vulkanischen Böden der östlichen Hänge des Napa Valley. Der Ausbau erfolgt über rund 22 Monate in neuen französischen Eichenfässern, wodurch der Wein seine seidige Struktur und enorme Tiefe erhält. Im Glas präsentiert sich der Maya 2022 in einem tiefen Purpurrot. Das vielschichtige Bouquet begeistert mit intensiven Aromen von Cassis, Brombeeren, Schwarzkirschen und Heidelbeeren, begleitet von Veilchen, Graphit, Lakritz, dunkler Schokolade, Rosenblüten und feinen Kräuternoten. Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll und dennoch außergewöhnlich präzise. Feinkörnige, perfekt integrierte Tannine, eine lebendige Säure und eine markante Mineralität verleihen ihm Spannung und Eleganz. Das endlos lange Finale beeindruckt mit dunkler Frucht, Gewürzen und einer unverwechselbaren kalkig-mineralischen Frische. Speiseempfehlung Der Dalla Valle Maya 2022 harmoniert hervorragend mit: Dry Aged Rib-Eye oder Porterhouse-Steak Rinderfilet mit Trüffeljus Lammkarree mit Rosmarin Wildgerichten wie Hirsch oder Reh Geschmortem Wagyu oder Kalbsbäckchen Entenbrust mit Waldbeeren Gereiftem Comté, Manchego oder Parmigiano Reggiano Serviertemperatur 16–18 °C Trinkreife Der Maya 2022 besitzt bereits heute eine beeindruckende Konzentration, zeigt sein gesamtes Potenzial jedoch erst nach einigen Jahren Flaschenreife. Die optimale Trinkreife beginnt ab etwa 2030. Das Lagerpotenzial beträgt 30 Jahre und mehr. Wein-Facts Weingut: Dalla Valle Vineyards Region: Napa Valley, Kalifornien, USA Jahrgang: 2022 Rebsorten: 54 % Cabernet Franc, 46 % Cabernet Sauvignon Geschmack: Trocken Ausbau: Ca. 22 Monate in neuen französischen Eichenfässern Weinbergsbewirtschaftung: Biodynamisch Serviertemperatur: 16–18 °C Lagerpotenzial: 30+ Jahre Der Dalla Valle Maya 2022 zählt zu den faszinierendsten Spitzenweinen Kaliforniens. Seine außergewöhnliche Balance aus Kraft, Eleganz und Präzision, die seltene Dominanz des Cabernet Franc und sein enormes Reifepotenzial machen ihn zu einem begehrten Sammlerstück und einer Ikone des Napa Valley.

Der Jahrgang 2013 gilt als Rückbesinnung auf klassische Spätlese-Stilistik. Nach einem kühlen, nassen Winter und einem sehr grauen, regnerischen Frühling verzögerte sich der Austrieb um etwa zwei Wochen – ein Rückstand, der bis zur Ernte bestehen blieb. Der Sommer war anschließend außergewöhnlich sonnig und trocken, was die Reife der Trauben deutlich begünstigte. Anfang September brachte noch Regen, bevor trockene Ostwinde für stabile, gesunde Bedingungen bis zur Lese sorgten. Die Ernte für Dom Pérignon begann am 28. September. Der Wein zeigt sich in der Verkostung mit sehr guter Balance zwischen lebendiger Säure und reifer, vollmundiger Struktur. Die Cuvée 2013 von Dom Pérignon zeigt die feine Balance zwischen Pinot Noir und Chardonnay sowie zwischen Säure und Fülle. Das Bouquet wirkt präzise, elegant und leicht taktil, mit einem zarten, fast pudrigen Aromengeflecht. Im Vordergrund stehen zunächst Zitrusnoten, gefolgt von einer vegetalen Nuance und einem Hauch Gewürz. Der Wein entfaltet sich nach einem ätherischen Auftakt langsam und klar, mit einer sehr reinen, fast schwebenden Eleganz und großer aromatischer Präzision. Der 2013er von Dom Pérignon zeigt eine vielschichtige, fein gezeichnete Aromatik mit großer Präzision. In der Nase entfalten sich grün-würzige Noten von Eukalyptus, Minze und Vetiver, begleitet von gelb-oranger Frucht wie Mirabelle, Aprikose und Orangenblüte. Dazu kommen warme Gewürze wie Pfeffer, Kardamom und Lakritz sowie salzige und leicht geröstete Nuancen. Am Gaumen wirkt er elegant, klar und zugleich intensiv. Die Struktur ist seidig und präzise, mit zunehmender Tiefe im Verlauf. Der Abgang ist von deutlicher Salzigkeit geprägt und hinterlässt ein langes, stabiles Mundgefühl. Charakteristisch für den Jahrgang ist die stark säuregetragene Spannung, die den Wein definiert und ihm Frische und Energie verleiht. Dadurch zeigt er sich besonders vielseitig in der Speisenbegleitung – von säurebetonten Gemüsegerichten bis hin zu jod- und strukturierten Fisch- oder Fleischgerichten.