Prunier Caviar
Der Osciètre-Kaviar stammt von der Störart Acipenser gueldenstaedtii und zählt zu den besonders edlen Kaviarsorten. Seine groben Körner zeichnen sich durch ein unverwechselbares Aroma aus, das an geröstete Wal- und Haselnüsse erinnert. Mit seinem warmen, bernsteinfarbenen Schimmer und einem außergewöhnlich langen, aromatischen Nachklang bietet er ein intensives Geschmackserlebnis. Besonders harmoniert er mit großen Weißweinen – etwa einem kraftvollen Chardonnay im Stil eines Meursault oder einem charaktervollen Chenin Blanc aus der Loire, wie einem Savennières.
Content: 0.05 Kilogramm (€5,300.00 / 1 Kilogramm)
Der Osciètre-Kaviar stammt von der Störart Acipenser gueldenstaedtii und zählt zu den besonders edlen Kaviarsorten. Seine groben Körner zeichnen sich durch ein unverwechselbares Aroma aus, das an geröstete Wal- und Haselnüsse erinnert. Mit seinem warmen, bernsteinfarbenen Schimmer und einem außergewöhnlich langen, aromatischen Nachklang bietet er ein intensives Geschmackserlebnis. Besonders harmoniert er mit großen Weißweinen – etwa einem kraftvollen Chardonnay im Stil eines Meursault oder einem charaktervollen Chenin Blanc aus der Loire, wie einem Savennières.
Content: 0.05 Kilogramm (€2,100.00 / 1 Kilogramm)
Der Saint-James-Kaviar traf schon früh den anspruchsvollen Geschmack eines exklusiven Publikums – darunter Könige, Königinnen und Staatsoberhäupter, die regelmäßig im Prunier-Restaurant verkehrten. Als Quintessenz der Prunier-Kaviare gilt diese Spezialität bis heute als Inbegriff traditioneller Handwerkskunst: Seit 1932 wird sie nach derselben exklusiven Methode hergestellt. Der Kaviar besticht durch seine besonders großen Körner, seine elegante, jodhaltige Note sowie seinen vollmundigen Geschmack mit außergewöhnlich langem Abgang.
Content: 0.05 Kilogramm (€6,900.00 / 1 Kilogramm)
Der Saint-James-Kaviar traf schon früh den anspruchsvollen Geschmack eines exklusiven Publikums – darunter Könige, Königinnen und Staatsoberhäupter, die regelmäßig im Prunier-Restaurant verkehrten. Als Quintessenz der Prunier-Kaviare gilt diese Spezialität bis heute als Inbegriff traditioneller Handwerkskunst: Seit 1932 wird sie nach derselben exklusiven Methode hergestellt. Der Kaviar besticht durch seine besonders großen Körner, seine elegante, jodhaltige Note sowie seinen vollmundigen Geschmack mit außergewöhnlich langem Abgang.
Content: 0.05 Kilogramm (€2,760.00 / 1 Kilogramm)
Kaviar von Caviar House & Prunier
Das Haus Prunier gehört zu den ältesten Adressen für Kaviar in Frankreich. Seit dem Rückgang der Wildbestände im Kaspischen Meer stammt praktisch aller hochwertige Kaviar aus Aquakultur – Prunier zählt zu den Häusern, die diesen Weg früh und konsequent gegangen sind.
Die Sorten
Unterschieden wird nach Störart. Acipenser baerii, der Sibirische Stör, liefert einen Kaviar mit nussiger, klarer Aromatik und mittlerem Korn. Größere Körner und eine mildere, buttrigere Note bringt der Ossietra. Die Bezeichnungen der Häuser folgen dabei nicht immer denselben Regeln – die Störart auf dem Etikett ist die verlässlichere Angabe.
Servieren
Kaviar wird gut gekühlt gereicht, aber nicht eiskalt – etwa eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kein Metalllöffel, da er einen metallischen Beiton hinterlässt; klassisch ist Perlmutt, Horn oder schlicht Kunststoff. Beilagen wie Zwiebel oder Ei sind aus einer Zeit übrig, in der die Qualität schwankte, und heute eher hinderlich.
Und dazu
Ein Blanc de Blancs mit niedriger Dosage. Die Säure und die feine Perlage nehmen das Fett auf, ohne die Aromatik zu übertönen. Roter Wein passt nicht – das Tannin trifft auf den Jodton und wird metallisch.
Unsere Champagner-Empfehlung zum Caviar
Content: 0.75 Liter (€105.33 / 1 Liter)
Content: 0.75 Liter (€132.00 / 1 Liter)
Content: 0.75 Liter (€160.00 / 1 Liter)
Content: 0.75 Liter (€520.00 / 1 Liter)