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Der Weixelbaum Sauvignon Blanc Anno Dazumal Bio 2022 zeigt einen bewusst traditionell geprägten, zugleich sehr charaktervollen Stil innerhalb der Sauvignon-Blanc-Linie des Hauses. Der Ausbau „Anno Dazumal“ steht für eine zurückhaltendere, eher klassische Vinifikation mit Fokus auf Struktur, Herkunft und Textur statt auf vordergründige Primäraromatik. In der Nase wirkt der Wein weniger laut als typische Sauvignon Blancs, dafür vielschichtig und fein nuanciert. Noten von Stachelbeere, reifer Cassisfrucht und grünem Apfel treffen auf kräutrige Anklänge, etwas Heu und eine deutliche, kühle Mineralität. Mit Luft zeigen sich auch leicht rauchige und würzige Töne. Am Gaumen präsentiert er sich trocken, straff und gut gebaut. Die Säure ist lebendig, aber gut integriert und trägt die klare, eher zurückhaltende Frucht. Der Fokus liegt weniger auf exotischer Aromatik, sondern auf Struktur, Spannung und einem geradlinigen, leicht salzigen Zug. Der Abgang ist präzise, frisch und nachhaltig mit feiner Kräuterwürze. Insgesamt ein eigenständiger Bio-Sauvignon Blanc mit traditioneller Handschrift, der eher über Tiefe und Balance als über expressive Frucht überzeugt.

Der Weixelbaum Sauvignon Blanc Anno Dazumal Bio 2022 steht für einen bewusst klassisch interpretierten Sauvignon Blanc mit Fokus auf Herkunft, Struktur und Zurückhaltung in der Aromatik. Der Ausbau „Anno Dazumal“ unterstreicht einen traditionelleren Stil, der weniger auf expressive Frucht, sondern stärker auf Tiefe und Textur setzt. In der Nase zeigt sich ein fein gezeichnetes Aromabild mit Noten von Stachelbeere, grünem Apfel und reifer Cassisfrucht, ergänzt durch kräutrige Nuancen, etwas Heu und eine deutliche, kühle Mineralität. Dezente rauchige Anklänge verleihen zusätzliche Komplexität. Am Gaumen wirkt der Wein trocken, straff und klar strukturiert. Die Säure ist präsent, aber gut eingebunden und trägt die eher zurückhaltende, präzise Frucht. Im Vordergrund stehen Spannung, Geradlinigkeit und ein feiner, leicht salziger Zug, der dem Wein Tiefe verleiht. Der Abgang ist frisch, würzig und anhaltend mit eleganter Zurückhaltung. Insgesamt ein eigenständiger Bio-Sauvignon Blanc mit klassischer Handschrift, der weniger über Lautstärke als über Balance, Struktur und Herkunft überzeugt.

Der Weixelbaum Sauvignon Blanc „Anno Dazumal“ Magnum 2021 vereint Eleganz, Frische und Tiefgang in einem außergewöhnlichen Jahrgang. Das Weinjahr 2021 war geprägt von kühlen Nächten und einer langsamen Reifephase, wodurch die Trauben besonders viel Aroma, Frische und feine Struktur entwickeln konnten. Der Ausbau erfolgte mit viel Fingerspitzengefühl, um die natürliche Aromatik und Mineralität des Sauvignon Blancs zu bewahren. Durch die schonende Vinifikation und die Reife auf der Feinhefe gewinnt der Wein zusätzlich an Komplexität, Cremigkeit und Länge. In der Magnumflasche entwickelt sich der Jahrgang zudem besonders harmonisch und elegant weiter. Aromen von Stachelbeere, Zitrusfrüchten und feinen Kräutern treffen auf eine lebendige Frische und machen diesen Wein zu einem besonderen Genussmoment – perfekt für festliche Abende und große Genussrunden.

Der Weixelbaum V23 2023 basiert auf der Rebsorte Viognier und orientiert sich stilistisch an den großen Weißweinen der nördlichen Rhône, bleibt dabei jedoch bewusst moderner, leichter und zugänglicher interpretiert, ohne deren oft üppige Schwere zu übernehmen. Im Duft zeigt sich ein aromatisch geprägtes Profil mit Noten von Aprikose, reifem Pfirsich und gelber Steinfrucht, ergänzt durch florale Anklänge von Orangenblüte und etwas Jasmin. Dazu kommen feine würzige Nuancen, die an Kräuter und einen Hauch exotischer Frucht erinnern. Am Gaumen wirkt der Wein geschmeidig und saftig, mit einer runden Textur und gut integrierter Säure. Die typische opulente Aromatik des Viognier ist vorhanden, wird jedoch durch eine klare, frische Stilistik balanciert, die den Wein lebendig und nicht schwer wirken lässt. Der Abgang ist weich, aromatisch und harmonisch mit feiner Fruchtwürze. Insgesamt ein moderner Viognier-Stil mit klarer Anlehnung an die Rhône, aber in einer deutlich leichteren, eleganten und trinkfreudigen Interpretation.