Prunier Caviar

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Caviar Prunier „Oscietre“ 50g Vakuumdose

Caviar Prunier „Oscietre“ 125g Vakuumdose

Inhalt: 0.05 Kilogramm (5.300,00 € / 1 Kilogramm)

265,00 €

Caviar Prunier „Oscietre“ 50g Vakuumdose

Inhalt: 0.05 Kilogramm (2.100,00 € / 1 Kilogramm)

105,00 €

Caviar Prunier „St. James” 50g Vakuumdose

Caviar Prunier „St. James” 125g Vakuumdose

Inhalt: 0.05 Kilogramm (6.900,00 € / 1 Kilogramm)

345,00 €

Caviar Prunier „St. James” 50g Vakuumdose

Inhalt: 0.05 Kilogramm (2.760,00 € / 1 Kilogramm)

138,00 €

Kaviar von Caviar House & Prunier

Das Haus Prunier gehört zu den ältesten Adressen für Kaviar in Frankreich. Seit dem Rückgang der Wildbestände im Kaspischen Meer stammt praktisch aller hochwertige Kaviar aus Aquakultur – Prunier zählt zu den Häusern, die diesen Weg früh und konsequent gegangen sind.

Die Sorten

Unterschieden wird nach Störart. Acipenser baerii, der Sibirische Stör, liefert einen Kaviar mit nussiger, klarer Aromatik und mittlerem Korn. Größere Körner und eine mildere, buttrigere Note bringt der Ossietra. Die Bezeichnungen der Häuser folgen dabei nicht immer denselben Regeln – die Störart auf dem Etikett ist die verlässlichere Angabe.

Servieren

Kaviar wird gut gekühlt gereicht, aber nicht eiskalt – etwa eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kein Metalllöffel, da er einen metallischen Beiton hinterlässt; klassisch ist Perlmutt, Horn oder schlicht Kunststoff. Beilagen wie Zwiebel oder Ei sind aus einer Zeit übrig, in der die Qualität schwankte, und heute eher hinderlich.

Und dazu

Ein Blanc de Blancs mit niedriger Dosage. Die Säure und die feine Perlage nehmen das Fett auf, ohne die Aromatik zu übertönen. Roter Wein passt nicht – das Tannin trifft auf den Jodton und wird metallisch.