Dieser Wein wird aus ganz besonderen und unterschiedlichen Weinberge. Die Kombination von alten Callet Reben, die gibt es nur auf Mallorca, mit einem armen und mineralischen Boden (Eisen Erz) unter Kalksteinfelsen, die mit Obstbäumen konkurrieren die um die Reben herum gepflanzt werden, geben eine einzigartige Charakter dieser Parzellen und der daraus resultierenden Weine.
Handverlesene Ernte in kleinen 10 Kg-Kisten. Manuell und optische Auswahl der Trauben auf dem Sortiertisch. Wir verwenden frische Hefen aus unserer eigenen Weinbergen, was den Charakter von der Wein, der den Sorten und dem Land eine Schlüsselrolle zukommen lässt. Die Gärung erfolgt in 5.000L Zementtanks und 3.000L Holzbottichen bei kontrollierter Temperatur. Die durchschnittliche Mazeration beträgt zwischen 25-30 Tagen. Der Wein liegt zu 60% in Fässern und der Rest in Zementtanks.
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